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红糖和白糖有什么区别?

时间:2018-10-24 11:38:39  编辑:糖如初见
回答者:【阮光锋】

红糖和白糖其实没有很大区别,白糖就是红糖经过精制提纯做成的。

红糖是将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。

而白糖则是在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。

由于经过了脱色等处理,原来红糖中的色素就被去除了,也就变成了白色。

不过,无论是红糖还是白糖,它们所含的主要成分都是蔗糖,数据显示,红糖和白糖中95%以上都是糖。

而多吃糖是不利健康的。大量证据表明,糖的摄入会增加肥胖、龋齿和很多慢性病风险。世界卫生组织最新的指南建议,成人和儿童应将其每天的游离糖摄入降低至其总能量摄入的10%以下(约50克),如果可以,最好降低到5%(约25克)以下。

所以,红糖和白糖,除了颜色不同外,并没有太大的区别,它们的营养价值也都差不多。它们都是营养成分非常单一、热量极高的食品,几乎只提供能量,多吃都没有什么好处。

至于民间流传的那些红糖的保健功效,大多都是营销噱头。建议大家在平时都要适当的控制糖的摄入,不要盲目相信红糖的“保健功效”而吃很多红糖。


我是阮光锋,每天都会在这里跟解答吃与喝的疑惑,欢迎订阅。

回答者:【药膏哥】

蟹妖。首先无法认同楼上几位的回答。

红糖与白糖有许多区别

楼上回答红糖和白糖没有很大区别,那就是有区别。我们现在讨论区别,他却模糊区别。仅从营养成分上看区别(两者主要成分都是糖)显然是不严谨的

楼上答白糖只是红糖过滤色素后得到的。

事实上白糖和红糖的主要区别就在于色素。

红糖的着色物质(也是白糖没有的所谓“杂质”之一),主要来自多酚类物质的酶褐化反应,以及糖与蛋白质的美拉德反应,目前认为有抗氧化作用及减少黑色素沉积的生物活性作用。因此红糖并非等价于白糖,只是对于痛经作用尚不明确。

很多常见于植物的有益物质(如多酚,植物碱,有机酸,醇类等等),含量都是以mg/100g甚至μg/100g来衡量的,但就是如此少的物质,却能成为调节人体机能的杠杆,不得不说人体是一种非常复杂而精妙的系统等等,

包括胡萝卜含的胡萝卜素,蓝莓含的青花素等天然色素对人体起到至关重要的


为什么红糖又香又好喝

另外一个美拉德反应,这是一个吃货必备的知识,因为这个反应往往会产生很多香气物质,从而成为下厨的必备技巧。红烧肉里面为什么放糖会很香,背后就是美拉德反应。为什么红糖有浓郁的香味,而甘蔗汁只是清甜,背后也是美拉德反应。红糖的制作工艺中,炖煮浓缩的过程,高温,低水分,长时间,恰好非常有利于美拉德反应的发生。而放置过程,还会继续发生美拉德反应。

然而,美拉德反应并不是一个单一反应,而是一系列超复杂的混合反应,除了挥发性的杂环物质以外,可能还有醛类,酮类等等乱七八糟的中间产物,最后会生成褐色甚至黑色的大分子物质。这个机制超复杂,科学家们也没有搞明白。另外,目前认为中药的煎制过程,存在大量美拉德反应,这很可能也是很多中药复方有效却难以确定有效成分的原因之一。

回答者:【手机用户57055588597】

红糖和白糖都是从甘蔗汁液中提炼出来的,都是蔗糖中的一类,红糖和糖密是蔗糖中的混和物,白糖是红糖经过洗涤、离心、分密、脱光等几道工序而制成的。

红糖和白糖哪个多好呢,我认为还是红糖比较好,红糖量的含钙量是白糖的二十二倍,含铁量是白糖的三点六倍,红糖还含有人体生长发育不可缺少的核黄素,胡萝卜素,烟酸和微量的锰、锌、铬等冬种元素。

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