主页 > 红糖 > 红糖和黑糖有什么区别呢?你怎么看?

红糖和黑糖有什么区别呢?你怎么看?

时间:2018-10-24 11:38:29  编辑:糖如初见
回答者:【糖红华原浆红糖】

图一是赤砂糖原理,图二是原生态古法红糖原理,图三,图四是原浆古法红糖实体图,图五到图九全部都是赤砂糖,其中赤砂糖有黄色也有黑色的。

我以一位专业从事古法红糖生产的企业家很负责任地告诉大家什么叫红糖,什么叫黑糖,什么是赤砂糖。

“红糖”两个字广义上来说,它包括赤砂糖,黑糖,黄片糖,原生态古法红糖,古法黑糖。而人们为了细分红糖的品种,所以常把黄色的红糖叫做“黄糖”,把黑色的红糖叫做“黑糖”,由于红糖甚至包括了赤砂糖在内也叫做红糖,所以市面上出现的99%的红糖都是赤砂糖,真正的原生态古法红糖早在六七十年代就大量被工业化赤砂糖代替了,目前只有农村少数人继承了下来,而我就是其中一位。

“赤砂糖”——

工业生产以白糖为主要目的,生产白糖后剩下来的未糖就是赤砂糖粉。生产白糖需要在甘蔗汁中加入脱色剂,分离剂等化学添加剂才能把甘蔗汁中的晶体提取出来得到白糖,那么剩下来的尾料“赤砂糖”中自然而然地就残留了各种添加剂,有黑色糖粉模式也有黄色糖粉模式,也有跟土块似的,但大多成黑色和土黑色,有焦苦味。但这些不好的尾糖也是糖呀,于是商家就把这些黑色的赤砂糖重新回锅熬制成糖浆冷却划成块状,于是超市里常见的就是这些东西了。

那么为什么超市里有黑色的也有黄色的糖块呢?那是因为在把赤砂糖回锅的时候加入了冰糖,冰糖加得越多越透明越黄爽,看起来更有食欲,反之就越黑,并有焦苦味。而在超市里卖的那些小包袋装的粉末状红糖有姜母红糖,产妇红糖,阿娇红糖又是怎么来的呢?这个就更简单了,就是在赤砂糖粉里加入了生姜,阿娇等成分制成的成品,以沙状形态包装而成。

原生态古法红糖——

用甘蔗直接榨汁,不提取白糖,不加任何添加剂熬制而成,甘蔗清香十足。这种红糖看似简单,其实工艺非常复杂,甘蔗的选种,火候的掌控,冷却的速度,每一道工序都十分讲究,做不好就毁一锅,甚至出现不成砂的浆液状态,就跟公鸡拉的黑色屎一样成浆糊形的,即使冷却到零下十几度都是浆糊状,这就是不成功的红糖。所以在熬制古法红糖时一定要做好每一步环节。

原生态古法黑糖——黑糖并不是网络里传言的那样熬制更久而得到,除了赤砂糖有黑色的外,原生态古法红糖也有黑色的,但这种黑色并不是熬得更久而得,而是在存放过程中与空气接触发生了氧化作用,原浆古法红糖从最开始的黄色慢慢氧化成黑色,它的营养价值不会变,甘蔗香味不会变,所以市面上闻起来有焦苦味的想都不用想是赤砂糖做的。原浆古法黑糖不可以直接熬成黑色出锅,否则成了焦糊味,焦糊味不是焦苦味,糊味非常难闻,刺鼻气味十足,所以古法红糖是不可以直接熬黑的,在熬制金黄色糖浆时就必须要出锅了,根据甘蔗品种不同也有棕红色糖浆,黄色糖浆,金黄色糖浆,但绝不可以熬制成黑色!










回答者:【心中的莲花55】

谢谢邀请。红糖指带蜜的甘蔗成品糖,又叫赤砂糖、砂糖。甘蔗经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。味甘,性温。月子里产妇失血过多,怕着凉,红糖可以祛风散寒,还有活血化瘀和镇痛的功效。红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。色白,干净,甜度高。总的说来白糖性平,纯度较高;味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳,白糖主要分为二大类,即白砂糖和绵白糖。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。糖尿病和痰湿中满者不宜食用。

猜你喜欢...
红糖百科
来者有礼
大家都在买