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红糖里有加色素吗?

时间:2018-10-24 11:38:27  编辑:糖如初见
回答者:【红糖调经老刘】

谢谢邀请。

很乐意回答有关红糖类的问题,因为我是红糖自媒体《老刘说手工红糖》的小编。

一、按相关红糖生产标准,红糖是不允许添加色素的,但事实上,市售红糖中,有些可能会有用其它产品添加来调色,或者有色素的情况

目前红糖的生产标准是QB/T4561-2013,是工信部2013年12月31日颁布,2014年7月1日正式实施的轻工行业标准。如果按这个标准生产的合格红糖,是不加色素的,因为按这个标准检验的话,不能检出色素,标准中的生产工艺规定也不能添加色素。

事实上,大家买的的红糖中,有可能有色素及香精(香精也是不允许的)。从2017年3月份到几年3月份,小编花一年时间跑了昆明线下主要的红糖销售渠道,买过近百种红糖,做过几十次红糖真假试验,发现市售红糖超过九成都不是甘蔗原汁真红糖,有些是赤砂糖冒充的,很多红糖粉都是,很多块状红糖是用其它糖为原料加工成的。

合格的红糖必须是用新鲜成熟的甘蔗榨汁后熬制,但是市场上绝大多数块状红糖是用其它糖加工成的,严格来讲,这种红糖不是合格的红糖。

图1:市场上很多黑糖,都有色素。

图2:黑糖我们买过很多种。

二、我们买过黑糖回家试验,发现一些黑糖可能添加有色素

这些年,很多人觉得黑糖好,但是大家可能不知道的是,黑糖绝大多数不是用甘蔗榨汁后熬制的,二是用其它糖加工成 的,加工过程中,有些可能添加了色素。

我们买回来很多黑糖,并且做过试验,发现有些冲泡以后颜色偏深,怀疑有色素添加,因为纯甘蔗原汁红糖不可能是这么深的颜色。给大家看一些去年我们做的一些黑糖试验。

图3:我们在市场上买的一款玫瑰黑糖,大家看看切开以后的样子,颜色不均匀,有黑色的一块块的东西。

我们把切下来的糖沙冲泡以后大家可以看看汤色。

图4:玫瑰黑糖用开水冲泡以后的汤色。

我们做过很多次的试验,如果是纯甘蔗原汁红糖或者黑糖,汤色绝对不是这个样子的,这个颜色明显偏黑,我们怀疑其中加了色素。

三、目前市场上真正好的红糖,是用高品质的成熟新鲜的甘蔗榨汁后用古法的连环锅法熬制,不添加任何东西

花一年时间跑过很多渠道和熬制手工红糖的现场以后,小编才知道,真正好的红糖是用高品质的成熟的新鲜甘蔗榨汁后采用古法的连环锅法直接熬制成的。

在熬制的过程中,只需要把其中的杂质打捞出来倒掉,而不需要往里面添加任何东西。而且甘蔗品质和地域有很大的关系。

小编在今年手工红糖的榨季了跑遍云南省内主要手工红糖产地,发现真正好的无添加纯甘蔗原汁手工红糖很少,很难买到。花一年时间寻找以后,才确定红河州一家、巧家一家,新平西尼一家,这三个地方的三家红糖基本符合小编对真正好红糖的定义。

图5:小编花一年时间找的好红糖之红河州小方块红糖。

图6:小编花一年时间找的好红糖之巧家小碗红糖。

图7:小编花一年时间找到的红糖之新平西尼红糖。

回答者:【固执的飞鱼】

没有加色素一说。传统意义上的“红糖”分两种。大部分看着像红糖的,其实是红砂糖,是生产白糖的副产品,价格比白糖便宜。真正的“红糖”是以甘蔗等为原料榨汁熬制的,性状粘稠,有天然香甜味道,价格远高于白糖。市面上有一种云南黑糖,品质不错。

回答者:【没有符合的心情】

当然不加色素。

红糖是我们中国特有的一种纯天然的糖,除了甜味,还有特殊香气,是健康的调味品,有,补血作用,女孩子痛经时可以用红糖加姜片一起煮水喝,红糖是用新鲜的甘蔗榨汁后去渣,把甘蔗汁放入大锅熬煮,随着水分的挥发,甘蔗汁慢慢变浓稠时,颜色也从透明变深,成棕红色,这时把汤汁到在竹席上晾凉就是红糖了,所以根本不需要加色素。

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