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酿葡萄酒可以放红糖吗?

时间:2018-10-24 11:37:51  编辑:糖如初见
回答者:【肖晗9】

红酒小大人来了,做好笔记呦~

可以加糖,但别放红糖。可以选择放白砂糖或是冰糖。

加糖的原因:家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量,以免酒病发生。由于酵母活性的限制,家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平,葡萄原汁的含糖量必须达到22度。如果葡萄含糖量低于22度,就需补加蔗糖发酵,加糖的依据和计算方法:

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁,在实际情况中,大部分的葡萄含糖达不到这个水平,故需要加糖发酵。

家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量,只能凭经验,一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉,葡萄汁粘手的葡萄;含糖在17度左右。这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 。

例:假如葡萄原汁含糖14度(14克/100毫升),欲发酵后的酒精度13度,应在发酵时加多少糖? 221-14/100 X 1000=81克 。也就是说,含糖14度的葡萄原汁,添加81克白砂糖参与发酵,才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

酿之后,酒中的杂醇类物质也基本得到分解,减少对人体的伤害。陈酿时尽量保持低温状态(8℃-10℃)。陈酿的时间一般不要超过半年,自酿葡萄酒半年后就可以开始饮用了。

自酿葡萄酒有营养吗?

自酿葡萄酒,还是酒厂酿的葡萄酒,都具有很好的养生等营养价值,不过家庭自酿葡萄酒必须得保证整个制作过程的干净卫生,即酒质未变。值得一提的是,由于家庭自酿葡萄酒更适合自己的口味。

同样也有人会问:自酿葡萄酒如何选原料?

鲜果实若有轻微刺鼻味道,多半使用了防腐剂。有伤疤的葡萄也不能要,葡萄皮薄,生长时挂在藤上,风一吹,易碰受伤。跟人的皮肤一样,伤疤是细菌攻击的标靶,这些细菌可能感染果实,千万不要挑选这种的葡萄进行酿酒。一定要选择颗粒爆满且外边圆润光滑的果实进行酿酒。
希望我的回答能够对您有帮助。

回答者:【东方花雪】


东方花雪也喜欢自酿酒,水果酒,米酒,百花酒……

酿制葡萄酒可以放白砂糖,冰糖或者蜂蜜,一般在东北大连酿制葡萄酒,可以适量用黑糖,最好不要用红糖。

另外呢葡萄酒的酿制颜色和红糖没有任何关系,同时白砂糖具有增强葡萄酒发酵的作用,这一点红糖是不具备的,红糖的颜色也会影响葡萄酒本身颜色,建议最好不要用红糖。

感谢您关注:东方花雪

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