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红糖和白糖有什么区别,哪个更好喝?

时间:2018-10-24 11:37:47  编辑:糖如初见
回答者:【知足常乐98954541】

红糖和白糖有什么区别?哪个更好喝?

答;糖分为红糖、黄糖、白糖、冰糖几大类。它们的主要原料都是甘庶或甜菜。主要分部在四川、广西、云南、广东、福建、海南、台湾等省。

红糖的义是根据GB/T4561-2013中指用甘蔗为原料,经提汁,沉淀,煮炼等工艺冷却凝固、研磨而成。红糖是一种未经高度提纯的粗糖,保留了很多的维生素和矿物质(如铁、锌、锰、铬等),其营养价值优于白糖。

白糖(白砂糖)的主要原料也是甘庶或甜菜。它的工艺除上述红糖之外,还要进行真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖和干燥后制成。白糖是食用糖中最主要的品种,略占食用糖总量的90%。它又细分为精制、优级、一级、二级等。

白糖除了有与红糖有类似的食用功能外,还具有滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同。精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加。?

红糖这几种糖中甜度较高的是红糖。红糖的成分所含物质丰富,除了甜味外,还具有独树一格的特殊风味,适合运用在作法简单的料理上,才不会使味道太过复杂而弄巧成拙,例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。人们常用红糖来烹调一般的菜肴。白糖与冰糖甜度较低,但因为甜味的纯度高,可用来调制饮料或制作西点不会影响其他材料的原味,且具有使糕点质地蓬松的效用。

红糖富含维生素,微量元素和氨基酸。适合老人、大病初愈之人、女人月经不调和与刚生了孩子的月子们。主要食用功能;主治心腹热胀,口干欲饮,咽喉肿疼,肺热咳嗽,心肺及大小肠热,酒毒,暖胃健脾(禁忌;糖尿病患者忌食)。

我年轻时到过川府之都四川的内江。内江的别称“甜城”,1985年,那时内江还管辖资中、资阳、简阳、威远等七个县,总面积有14000平方公里。由于它处于沱江中游,土壤肥沃,气候适宜种植甘庶、蜜饯,鼎盛时期糖产量占四川的70%,全国的糖产量的三分之一。

谢谢你的邀请。以上个人观点。

知足常乐于上海2018.5.4



回答者:【纯钧LHGR】

红糖的原料,多数是用甘蔗,少数用甜菜。红糖没有经过高度精炼,仅经过初步加工和干燥而得到的,红糖的杂质比较大、纯度比较低。

白糖的原料,多数是用甜菜,少数用甘蔗。在红糖的基础上,经过纯化、脱色、洗涤、离心、分蜜、脱光等工序制成。

论起味道来,要说喝,应该还是喜欢喝红糖的人更多些。

白糖无非就是甜味剂,除了甜味以外根本谈不到其他味道,所以也谈不上好喝不好喝,反正就是甜呗。

红糖,由于纯度较低,保留了一部分原料的风味,不管怎么说,好歹算是有个独特的味道,而且也不会像白糖甜得过头,因此,可以说红糖比白糖更好喝。

其实红糖种类繁多,有红糖、黄糖、赤砂糖、黑糖之分,而且由于原料不同,也并不都好喝。可以肯定的是,以甜菜为原料的红糖,味道不如以甘蔗为原料的红糖味道好。

很多人服用红糖是为了追求营养,以为补铁补血补气等等。红糖里有没有这些营养呢?

有,但是含量很低。红糖里被人追捧的营养物质,含量少到简直可以忽略不计,但是食用红糖时,同时获得的能量却过高,因此,其实红糖并不很适合补身。

饮用红糖水最好保持在浓度20%,可根据个人的情况适量饮用,每天一到两次,每次200ml即可。

回答者:【茄子营养师】

红糖和白糖是我们日常生活中最为常用的食用糖,是我们人体热量的来源之一,其实都属于蔗糖类的范畴,虽说颜色不同。但是两者的化学成份都是蔗糖。

红糖和白糖的区别?

1.看成分

红糖的主要成分是蔗糖和糖蜜的混合物,而白糖是在红糖的基础上经过一系列工序分离出去(例如洗涤,离心、分蜜、脱光等工序步骤),使得颜色呈暗黄色或红

棕色的红糖褪去了色素,变成了白糖。

2、看功效

两者相比下,和红糖的历史缘由更深,多产自云南和贵州等地方,其含蔗糖量高,为95%左右,比起白糖来说略甜些。

红糖:《本草纲目》记载到:“红糖性温,有化瘀生津,散寒活血,暖胃健脾,缓解疼痛的功效”在生理期或者受凉感冒期间可以喝碗生姜红糖水,可帮助活血化瘀以及预防感冒的作用

白糖:属于凉性,在夏日的菜肴中可以作为调味补充,例如凉拌黄瓜或番茄,都可以加上白糖作为口味上的调剂。


(以上图片来自网络,如有侵权,请联系删除)

回答者:【追花精灵】

红糖和白糖都是从甘蔗和甜菜中提取出来的,都属于蔗糖的范畴。

红糖是蔗糖和糖蜜的混合物,是对甘蔗和甜菜初级加工生产出来的糖,因为带有杂质,所以颜色偏红,味道也不是特别甜。

白糖是在红糖的基础上进一步洗涤,离心,分蜜,脱光等陈序加工而成。所以颜色洁白,味道更甜。

如果对白糖再进行重结晶,就是冰糖了。他们都是甘蔗和甜菜加工出来的,只不过红糖是初级加工,白糖是高级加工,冰糖是高端打造,都是蔗糖。

红糖相对于白糖加工更简单,但红糖中的许多杂质对人是有益的,营养成分保留较好。红糖性温,具有益气缓中,助脾化食,补血破瘀的功效。红糖对年老体弱,大病初愈,的人有极好的补虚补血的作用。对预防血管硬化也有一定作用。所以喝红糖好处很多的。

白糖晶莹白净,十分甘甜,要比红糖好喝些。但是正因为太纯净了,所以营养成分单一,药用价值就不高了。白糖适当饮用可以促进机体对钙的吸收,但过多就妨碍钙吸收,也会引发许多问题。所以我们都反对多吃白糖。

所以说,红糖的营养价值更高,白糖的营养价值低点,但白糖更好喝。

回答者:【红糖调经老刘】

谢谢邀请。

这个问题正好是我乐意回答的一个问题。因为我目前是国内唯一一个第三方手工红糖自媒体《老刘说手工红糖》的小编。

从2017年3月初开始,先是从有关红糖在国内的历史、红糖的定义、标准等理论开始,之后是收集、整理、总结、试验了分辨真假红糖的方法。

2017年4月份跑遍云南昆明线下的3家食品批发市场、4个传统市集、4家孕产妇比较集中的大医院、4个人气比较旺的菜市场、4家连锁大卖场超市、20家社区便利店等六大渠道39个红糖销售渠道点,调查了解这些渠道里卖的红糖的具体情况。买过近百种红糖,做过几十次红糖的真假试验。

2017年8月5日至2018年3月12日,先后分别在非榨季和榨季里分7次,行程近万公里跑过红河州的弥勒竹园、朋普、开远(2次),巧家(2次)、楚雄双柏(2次)、玉溪新平(2次)、普洱景谷、景东、镇沅、临沧市云县、凤庆、保山昌宁、大理鹤庆等云南主要的手工红糖产地。

在榨季里跑过主要红糖产地的几十家手工红糖的生产商的熬糖现场。

也请教过制糖行业的资深专业人士有关白糖的生产工艺。下面就说说红糖和白糖的区别。

一、生产原料的区别

2013年12月31日颁布,2014年7月1日正式实施的工信部轻工行业标准QB/T4561-2013里面对红糖的生产原料有明确的要求:就是甘蔗。

图1:红糖的工信部轻工行业标准。

图2:红糖的轻工行业标准中,有关原料、工艺。

白糖的原料既可以是甘蔗,也可以是甜菜。甘蔗只能在南方地区种植生长,北方不能种甘蔗,只能种甜菜。

仅从原料来说,白糖可以是南方甘蔗种植区生产,也可以是北方的甜菜种植区生产。

红糖只能在南方的甘蔗种植区生产。

二、生产工艺的区别

白砂糖(赤砂糖)的生产工艺:

图3:白砂糖(赤砂糖)的生产工艺。

这个工艺图比较复杂,很多朋友估计看不懂,给大家看白糖生产工艺的示意图:

图4:白糖生产示意图。

再看看红糖的生产工艺示意图:

图5:红糖生产示意图。

三、成分的区别

因为原料和工艺的不同,白糖是把甘蔗或甜菜中的糖分提炼出来进行脱色,把蔗汁中的包括糖蜜、甘蔗汁中的甘蔗纤维、矿物质、微量元素等营养成分全部分离出来。为了去除蔗汁中的杂质和这些营养成分,需要把蔗汁三次加热,并且在加热的过程中要加入草酸、石灰、二氧化硫(气体)、高分子聚合物等化学助剂。

按白糖的国家标准要求,白糖的糖分含量超过99.5%(不同级别的产品要求不一样),水分含量极少。也就是说,白糖中基本只有糖分了,除了糖分只有极少的水分、灰分、杂质等。

通过红糖工艺可以看出,红糖完全保留了甘蔗汁中除杂质以外的其它全部成分。包括糖蜜、蛋白质、矿物质、微量元素等。

红糖分为机制红糖和手工红糖两种。

按目前的轻工行业标准,机制红糖可以用石灰法进行澄清蔗汁。

手工红糖则可以做到不添加任何东西(有些地方出于糖浆冷却成型和消泡需要,会点灰放油,各地不一样,有些点灰不放油,有些放油不点灰,极少数连点灰放油都不需要),在把甘蔗汁熬煮成红糖的过程中,用人工的方法不断去除甘蔗汁中的杂质。

图6:手工红糖在熬煮蔗汁的过程中完全靠人工去除杂质。

手工红糖一般都使用古法的连环锅法熬制,各地的锅数不一样,从3口、4口、5口、6口、7口到十几口锅我在云南的手工红糖产区都见过。

因此,白糖中只有糖分,红糖则完全保留甘蔗中的糖分、糖蜜、蛋白质、矿物质、微量元素等营养成分。

这就是两者在成分上的区别。

四、功效的区别

白糖的主要功效和作用是调味剂和食品添加剂。这个很清楚,家家户户都会买白糖,在做饭炒菜时作为调味剂。白糖更广泛的用途是食品添加剂,比如饮料、面包中等需要大量的白糖。

红糖在古代是入药的,主要功效是驱寒、和脾缓肝、补血活血、通淤排恶露、排毒。可以用于缓解风寒感冒,女性的生理期和坐月子的暖宫排露、排毒。

需要提醒大家的是,目前市面上超过九成的红糖都不是真红糖。有些直接是赤砂糖,有些是用其它糖加工成的,真正的红糖在市场上很少。真正好的无添加的纯甘蔗原汁手工红糖则更少,我花一年时间,跑过很多产地的几十家塘坊,最终只找到比较满意的比较好的手工红糖三家。

这是白糖和红糖的区别。

至于说那种更好喝,这要看个人的口味。真正好红糖闻起来有一股浓郁的甘蔗的清香味。冲泡以后是熟的甘蔗汁的香甜味,只可惜绝大多数人没有买到过真正好的纯甘蔗原汁手工红糖,就没机会闻到、喝到这种好红糖了。

回答者:【自由的因子】

白糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的,都属于蔗糖。

在广西曾经看过蔗农压甘蔗,压出来的甘蔗水就是红糖、白糖、冰糖的原料。

甘蔗汁水最初产生红糖,也就是红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,红糖经过洗涤等工序制成白糖。

至于哪个更好喝则要根据个人口味,有句话说,好吃不如顺口,只要口味适合,糟糠也香甜。

回答者:【三个网球水果】

红糖的功用是促进血红细胞的产生,保证身体内血液质量,白糖则对补钙有一定作用,制作方法来讲,红糖制作比白糖简单,但其存有的物质对人体有益,白糖则没有,而口感红糖更好,但不建议多喝,多喝有糖尿病风险。

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