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红糖、白糖、冰糖哪种糖最健康?

时间:2018-10-24 11:19:15  编辑:糖如初见
回答者:【家庭医生在线】

糖是我们日常生活中不可以缺少的食材,但是过量食糖,对身体不好,容易造成高血糖。因此,平时对于糖的摄入量一定要控制好,以免因此影响到身体健康。其次,糖的种类较多,有红糖、白糖、冰糖之分,它们的价格不一样,长得也不一样。那么,营养价值上也是不一样的,但是说到那种糖最健康,这个的确是需要值得商榷的。

其实,无论是红糖、白糖、冰糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。只不过,它们的制作工艺不同,所表现出的颜色,形状也是不相同的。红糖的制作程序处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。而白糖是在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

红糖、白糖、冰糖在制作过程中的区别,制作过程不同,成就了不同的三种糖。但是这个不同,也仅仅是在外在的,其本质也并没有什么明显的不同。从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了,而且,它们都属于高热量的食物,营养价值并不高。    

一般而言,糖的价值,主要是应用于烹饪上,如:

一、白糖虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。

二、红糖带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。

三、冰糖口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。

总而言之,糖是不能多吃的,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。说到哪种糖最健康,是没有多大的意义的,也没有科学依据可以证明。世界上任何事物都有存在的价值,只是相对而言面对的情况不同而已,无论哪一种食物,适量食用才是最健康的。


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回答者:【丁香医生】

这个问题,丁香医生来回答。

糖,可以说是生活中非常常见的一样调味品,种类也是比较繁多,包括红糖、白糖、冰糖、绵白糖等等。

价格不一样,长得也不太一样,那么营养上到底哪个最好呢?别着急,丁香医生这就来回答。

一、红糖、白糖有啥不一样?

其实,无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖,它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的,都属于蔗糖。只不过,随着制作工艺的不同,也就进阶成了不同的样子,一般来说,分为两种。

1. 红糖

处理简单,将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤,再熬煮一番,就能浓缩成红糖。

2. 白糖

在红糖的处理基础之上,多了纯化、脱色的过程,最后再去除下杂质,就变成了白糖。

通过对白糖结晶的再制作,又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言,同一个东西,只是帅丑的不一样,哪里会有不同的功效啊……

二、红糖比白糖贵,更营养吗?

去过超市的都知道,红糖比其它糖都贵,不知道的还以为糖也搞歧视,但是热爱推销的售货员一定会掰着指头给你细数红糖的多种功效……

从生产过程来看,红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁,除了一些维生素的流失之外,确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质,比白糖确实多了那么些矿物质。

而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。

而且,它们都属于高热量的食物,营养价值并不高。

至于红糖为什么会卖得比白糖贵,从工艺上来说成本是要低的,但它不像白糖那么常用,销量小,导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。

说到这里,一定会有朋友表示无法接受,那些年流传的红糖的功效难道都是假的吗?

三、糖红是非多

不得不承认,红糖虽然营养价值不高,但流传的那些神奇功效确实不少。

1. 功能性红糖

市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖,其实,不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁,还不如就着甘蔗吃枣呢,味道更好。

2. 红糖补铁?

红糖含铁量少,这种铁的吸收率还低,对于改善贫血意义不大,猛吃红糖,血没补上来,肉倒是长得很快。

3. 大姨妈救星?

姨妈痛的时候,一杯温热的红糖水下肚,确实感觉很好。

但,科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经,想要舒服点,喝万能的白开水也是可以的。

四、糖用对了,烹调风味更佳

糖用对了,烹调风味会更好。

白糖:虽然比不上红糖甜,但纯度比较高,味道比较纯,适合用来增鲜提味,炒鸡蛋时加点糖,蛋会更嫩滑。

红糖:带有特殊的糖蜜味,做豆沙,煮红豆汤,蒸糖年糕都很不错。

冰糖:口感更清甜,下汤、烧菜加一点,菜的口感更好,看起来也更有光泽。

绵白糖:颗粒小,比白糖更甜,也更易溶于水,一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。

五、糖每天吃多少好?

糖不能多吃,吃多不仅会让人变胖,还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。

《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制:

每日不超过 50 克,最好限制在 25 克以内,这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……

答案作者:吴艳丨武汉协和医院 营养师;编辑:李坏

回答者:【家庭医生杂志】

红糖、白糖、冰糖,这些食糖都属蔗糖,但因为加工不同导致糖的纯度不同。

白糖也就是白砂糖,是最常见的食糖,甜味纯正,蔗糖含量较高,其他物质含量较少。

红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,含各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等,比较容易变质。

冰糖则以白砂糖为原料,经过再溶、重结晶而制成,品质纯正,不易变质。

方糖是用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成的,其特点是可在水中快速溶解。

片糖有红片糖、黄片糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提纯、浓缩,然后按外形要求制得。红片糖与红糖无本质区别;黄片糖的营养含量则接近冰糖。而冰片糖的原料则是制造冰糖以后的结晶母液,因而更纯净。

从功效而言,白砂糖性平,可日常食用;红糖性温,可温脾健胃、温经止痛;冰糖性凉,能清热解毒、润肺止咳。

在日常烹调中,可根据个人体质来选择,若体质偏寒,可多选用红糖,反之则选用冰糖。冰糖入肺经,常用于治疗咳嗽,同时由于加工时未加酸液,故适合胃酸过多者。

哪种糖最健康?

比起选择吃哪种糖,其实更健康的作法是控制摄入糖的量。

世界卫生组织推荐:

成人每天“添加糖”的摄入量最好不超过25克,一定要控制在50克以内。

天然糖,是不经过人工提取的、食物中自然存在的糖;添加糖,是在加工食物或饮料中额外添加的、非食物本身含有的糖,比如白糖、红糖、蜂蜜等。(65)

回答者:【超哥话食】

红糖、白糖、冰糖……到底哪种糖最健康?

回答者:【医联媒体】

糖是现实生活中最常见的调味品,而糖的种类也多,像红糖、白糖、冰糖等,这些糖都是蔗糖,但后面再进行加工,也就成了不同种类的糖。因为颜色的不同,价格上的不同,很多人就认为糖也是分有营养的好坏的。

从生产工艺来说,红糖最简单。传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工,再进行干燥,就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。与红糖相比,白糖的杂质少,白度高,甜味更纯正。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作,最后得到大块的晶体状产物,就是冰糖。

很多人认为红糖是糖类中营养价值最高的,实际上人们所传的红糖补血益气等功效是没有科学依据的。众所周知,补血主要靠补铁,红糖中的铁含量约为2.2毫克每100克,而成年女性每天需要20毫克铁,真的靠红糖补铁,每天需要摄入900克红糖才能满足成年女性一天的需铁量,这是不现实的。

其实不管是哪种糖都没有太多的营养,但糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。这三种糖被人体消化吸收后,可以为人体提供能量。

所以上述糖类都只是调味品,不管是红糖也好还是白糖、冰糖,都没有所谓的营养好坏之分。而且在日常生活中,我们也需要注意糖的摄入量,避免因过度摄入糖分导致健康问题。

指导专家:周佩如,主任护师,糖尿病专科护士,暨南大学附属第一医院健康管理中心主任,广东省护士协会糖尿病护士分会会长。

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回答者:【只有营养师知道】

红糖是以甘蔗为原料制成,由于没有经过精炼过滤,所以呈现出棕红色。更重要的是红糖不仅有糖的特性还保留了甘蔗中的维生素和矿物质。

白糖是甘蔗或甜菜为原料制成,经过精制脱色变成白色的糖。成分基本是蔗糖,维生素、矿物质几乎没有。

冰糖是白糖重新结晶形成的,有白色、黄色等不同颜色。

总结下来红糖、白糖和冰糖都是蔗糖,但红糖由于维生素和矿物质的残留,营养价值会略优于白糖和冰糖。

糖的摄入量也需要限制,WHO建议糖的摄入量要低于总能量的10%,《2016版中国居民膳食指南》建议,每天添加糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。吃糖多会引起肥胖、导致龋齿、糖尿病、心脏病等疾病,尤其儿童的肥胖对成年后慢病的发病率会有很大影响。

回答者:【营养百事通】
不管是红糖、白糖还是冰糖,统统都是糖,谁也不比谁高贵。他们的来源是甘蔗(还有甜菜等其他植物)经过,榨汁、提纯、去渣后的产物。甘蔗提炼的第一个产物是红糖,这也是为什么好多在卖的那么贵的老红糖,老大么总会被拿出来做文章。

回答者:【邱玲芳营养师】

这3种糖是我们生活中最常用的。白糖外表白净,口感细腻,很容易让人以为它是最好的。其实从营养角度而言,红糖应该略胜一筹。有数据分析表明,同样重量的前提下,红糖的钙含量是白糖的10倍;红糖的葡萄糖含量是白糖的22倍;红糖的铁含量是白糖的3.6倍。此外,红糖还含有维生素B2、胡萝卜素、烟酸、锰以及锌等人体不可或缺的微量元素。

红糖最为人们所熟知的一大功效,就是对女性朋友的帮助,尤其是经期和产后妇女。因为红糖中含有较高浓度的葡萄糖和多种营养素,适当喝一些,不但能起到补虚的作用,还能补血益气,让整个人体系统顺畅运转起来。

至于冰糖,在体内分解后成分和白糖几乎一样。我们常用它来作为辅料增加菜的口感。中医认为,冰糖还有润肺止咳的功效,冰糖雪梨就是很好的一个实用案例。

综上所述,营养方面,红糖是最为丰富的。但不能就因此认为它是最健康的,因为任何糖如果不限量,都会成为身体的负担。而且,每种糖对应着人们不同的需求,就看你需要什么了?

(注:图片来源网络,如有侵权,麻烦联系删除,谢谢!)

回答者:【大家医联医生集团】

红糖、白糖和冰糖,是三种纯度不同的蔗糖。

红糖

传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工,再进行干燥,而得到的。红糖所能提供的铁大致与同样重量的牛肉和各种豆及豆制品差不多。但是,吃肉类和豆类还能够获得大量其他的营养成分,红糖是不能与它们相比的。红糖中的氨基酸对人体来说只是杯水车薪,一个成年人一天需要好几十克,而红糖含有的那点“杂质”中,即使有氨基酸也只是杯水车薪。

白糖

把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。白糖的杂质少,白度高,甜味更纯正。

冰糖

把纯化脱色的糖水进行结晶操作,最后得到大块的晶体状产物就是冰糖。


简而言之,红糖、白糖和冰糖就是颜色和风味不同的糖而已。在营养上,白糖所拥有的价值是提供热量和甜味,冰糖则是有过之而无不及。

回答者:【药事健康】

红糖,白糖,冰糖,吃起来都是甜的,那它们到底有什么不同,哪种糖最健康呢?

首先,这三种糖都是用甜菜,甘蔗为原料,压榨取汁而制成的。红糖,是直接从植物中提炼出来的,最粗糙的一种糖。白糖,则是由红糖再加工而制成,在加工的过程中,出去了颜色和杂质,所以变得洁白纯净了,但同时也丢失了红糖中含有的一些营养成分。冰糖则是以白砂糖为原料,经过一系列复杂的工序,加水溶解,除杂,清汁,蒸发,浓缩后,冷却结晶而制成。根据制造工艺不同,又分为单晶冰糖和多晶冰糖。

所以,从成分上看,无论是红糖,白糖还是冰糖,它们的成分都是蔗糖,能提供人体需要的热量。而从食疗的角度看,它们的食疗功效有差别。红糖虽然杂质比较多,可是营养成分保留比较好,其性质偏温,可以补血,也可以活血,还能益气,补脾,化食,像一些妇科的疾病,痛经,产后一般都选择红糖,而且外感风寒的时候,喝一杯热热的红糖姜水也是能发散风寒的。白糖则性质平和,能助脾,益肺,生津。但白糖吃多了会阻碍身体对钙的吸收,还有肥胖,龋齿等。冰糖性质偏凉,可以滋阴降火,所以体内有热,最好吃冰糖。

就营养成分来说,红糖是三种里最丰富的,各人可以根据自己的体质,选择最适合吃的糖。不过,为了身体健康,糖还是少吃为好。

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回答者:【营养科普赵之德】

三种糖没有一种是有益健康的,所以也就无所谓哪种最健康。有人说红糖的钙和铁含量挺高啊,红糖钙含量是白糖的8倍,铁含量是白糖的4倍,营养价值不是很高么?那么,我们来分析一下。

首先无论是红糖、白糖还是冰糖,主要成分都是蔗糖,其中红糖含糖量为96.6%,白糖(白砂糖)含糖量为99.9%,冰糖含糖量99.3%。这么高的含糖量,本身其他营养成分含量都比较低了,热量又高,谈营养价值意义本身不大。

再说钙的含量,每百克红糖含钙157mg,每百克白糖含钙20mg,每百克冰糖含钙23mg。仅从三种糖的钙含量对比看,红糖的钙含量确实很高,甚至钙的含量要高于牛奶(每百克牛奶含钙104mg)。但评价一个食物的营养价值不仅仅要看营养素的含量,更主要的是看营养素密度,也就是食物中某种营养素的含量与其能量的比值。同样多热量的情况下,钙含量越高,食物的钙营养素密度就越高,就属于钙的良好食物来源。100g红糖热量是389千卡,而100g牛奶热量是54千卡。红糖钙的营养素密度为403mg/1000千卡,牛奶钙的营养素密度为1925mg/1000千卡。因此,牛奶的补钙效果是牛奶的接近5倍,且其他主要营养素密度也明显更高,红糖并不是钙的良好来源。

同样类似的还有铁,尽管红糖中铁的含量还不错,每百克红糖含2.2mg,只比猪瘦肉的铁含量稍低,但铁的营养素密度却远低于猪瘦肉,而且红糖中的铁吸收率只有3%左右,而瘦猪肉中的铁吸收率高达25%左右。因此,红糖也不是铁的良好来源,不能补铁补血。

过多的糖摄入会增加肥胖和龋齿的风险,中国居民膳食指南建议糖的每天摄入量应该小于50g(包括各种甜食甜饮料和烹调时加入的糖),有条件的最好控制再25克以内,能获得更多的健康益处。但实际上国人多数每天的糖摄入量是超标的。应该尽量去减少用糖(不管是红糖、冰糖还是白糖),而不应该考虑哪一种更健康,我刻意的多吃一些。

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