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红糖发糕怎么做?

时间:2018-10-24 11:19:13  编辑:糖如初见
回答者:【厨房里的面点师】

我给你个红糖发糕的配方你试试看,记得刚开始我也做不好红糖发糕,老板还必须要在菜谱上出现这道主食,后来通过不少朋友的配方和我自己的研究,还真研究出一款比较不错的红糖发糕,口感Q弹,味道有种红糖特有的香味,接下来开始发配方

红糖发糕配方

五得利面粉700克,红糖二百克,温水480克,酵母15克,泡打粉10克,鸡蛋三个

制作方法~把红糖酵母放水里搅匀,加入鸡蛋搅匀,最后在加入面粉和泡打粉和成稀糊状,然后放模具里(400克剂子)醒发1.5倍大,蒸四十分钟出锅

有人可能问了,别人做发糕面没那么稀,我刚学徒的时候做的发糕也不是稀面的,但是做出来的发糕口感不如稀面的宣软,硬面发糕吃起来有些硬稍微凉一些就会调渣渣,软面发糕吃起来口感比较宣软

这款发糕用红糖水做的发糕,刚出锅吃口感稍微有些粘,最好稍微放置一会在吃口感会是Q弹的口感,而且个人感觉凉发糕比较好吃,比较适合饭店用,毕竟很多客人吃主食的时候都比较晚,有些凉了不好吃,这款发糕是越凉越好吃

这就是我做的发糕

下面这是配图别人做的,感觉颜色比我这好看????

回答者:【涛涛巧妈】

红糖发糕怎么做?

红糖发糕是一款松松软软,富有弹性,比蛋糕还好吃的糕点。也是一款很多女人都爱吃的补血养颜糕点。下面给大家分享这一款绵软Q弹的红糖发糕制作方法。

材料:面粉300克,红糖粉80克,盐1克,酵母4克,水,泡打粉2克。

做法:1,将面粉,红糖粉,盐,酵母,泡打粉,倒入盆中,分次加入水,搅拌均匀至无颗粒状。调成浓稠的面糊。(如图那般浓稠)


2,将面糊倒入事先抹油的模具中,发酵至差不多2倍大,发好后放入几个事先泡过,去核的红枣。

3,锅里的水开后,上锅蒸制,大火蒸30分钟即可。

做红糖发糕也可以购买自发粉来做,这样就不用放泡打粉。还可以加入一个鸡蛋,水量要减少。分享就到这里喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!

回答者:【每日菜谱】

发糕的好吃做法许多,比如有玉米发糕,红枣发糕,小米发糕等等一些美味。都可根据自己的喜好来做,下来介绍一款用红糖做出来的发糕,蓬松柔软,味道香甜。

红糖发糕

食材准备:

面粉300克 ,白糖20克, 红糖80克, 泡打粉3克 ,酵母4克 ,鸡蛋两个, 红枣

步骤:

1、:面粉加入泡打粉搅拌均匀,酵母加入40克温水,融化。

2、将200克的温水加入白糖、红糖搅拌至完全融化。稍稍放凉后,加入两个鸡蛋搅拌均匀。

3、将酵母水和糖水全都放入面粉中,搅拌成无颗粒状的面糊。

4、模具刷油,倒入面糊,发酵45分钟。(这里切勿发酵过大,否则出锅会塌陷,而且影响口感)

5、放入蒸锅,水开后蒸30分钟,关火。关火后过一会再取出。

回答者:【南宁美食部落】

与蛋糕相比,发糕不容易上火,加上红糖,营养丰富、吸收率高。软糯不干,更适合老人和小孩作为早餐食用。

材料:面粉300克,红糖片80克,酵母3克,温水275克(一大杯),泡打粉1.5克(不喜欢可以不要)

步骤:

1、把面粉和泡打粉混合均匀。红糖片和酵母分别用温水化开。

2、将化好的红糖水倒入面粉中,一边加一边搅拌均匀,最后在倒入酵母搅拌均匀,直到没有颗粒的粘稠状。

3、在模具中均匀抹上一层油防粘,倒入面糊,盖上保鲜膜静置发酵,到两倍大。

4、发酵好后,拿下保鲜膜,在面粉糊上放上蜜枣、红枣或者葡萄干(没有也可以)。冷水上锅蒸30分钟,关火后不要马上开盖,闷上5分钟。晾凉脱模即可。

回答者:【武汉壹周】

美味是值得等待,红糖发糕,一道被低估得面点。

最近几年烘培大热,什么曲奇饼干,芝士蛋糕,翻糖杯子蛋糕等,提拉米苏,这些精致得甜点被大家喜欢。其实,中式面点中,不得不提得就是发稿,因为他其实是可以被称之为软欧的,因为其发酵原因和软欧相同,但是只经过一次发酵。另外,红糖发糕不易长胖,因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等,就是发糕和鸡蛋,再加上红糖,当然,如果胃口清淡,其实连红糖都可以减半, 所以能称得上是健康美食。

发糕的关键是发酵的功力,有得朋友做发糕的时候,会发现口感有些粘,其实,这就是发酵不完全充分得结果,解决问题得方法也很简单,那就是增加鸡蛋,让打均匀得蛋白去支撑下这个发糕得重量和面积,鸡蛋帮助撑起里面的组织,发糕气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲,不会再出现别人方子中粘牙的问题。

面粉250克, 4g酵母粉用温水搅拌融化,待用。温度稍凉,2颗鸡蛋直接打入在糖水中,再放入面粉混合物,最后加入酵母水,搅拌棒高速搅打十几秒的,看见无明显颗粒得状态就差不多好了。

八寸模具底部、为了让发糕容易脱模,我们再模具得侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵,发酵成功后,待用。冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

发酵时间是关键,但是如何判断是最佳发酵呢,数字当然不是唯一标准,主要看发酵状态,,只要体积膨胀大比原来得体积大两倍就可以了。如果是夏天,娜发酵得时间还得简短。如果用土法发酵,也可以再底部放一锅热水,用蒸汽加速升温,达到发酵得结果。

如果发酵八分满的样子,这是可以把枣子等任何原料放入发糕体中,然后继续发酵,发酵完毕后,进入蒸汽锅,蒸30分钟,蒸熟后再焖三五分钟再掀开盖,免得表皮坍塌或者破损。

回答者:【对影成N人】

红糖发糕的做法是挺简单的,但是要做出那种柔软度,稍微可能需要一点小小的技巧。红糖发糕是不要特别甜的,特别甜的话,就没有那种吃发糕的感觉了,像我们家偶尔也会做一下红糖发糕,第一是女孩子吃红糖比较好,也可以把红糖发糕当做一个饭后小甜点,也是特别惬意的一件事情。下面的我就把这个红糖发糕的做法分享给大家。

主料:低筋面粉150g 红糖50g 水120g 泡打粉5g

1. 食材大合影,如果家里面没有低筋面粉的话,用普通的面粉也是可以的,为了可以更好的让面蓬松起来,我一般会加入那个膨松剂,但是有的人说这个膨松剂吃多了不好,所以说我也不知道!有时候做馒头也会加一点。

2. 红糖用温水化开,放凉以后加入水和面粉,一定要等到放凉之后再加入水和面粉。因为太热的水会把面粉烫熟的,那样的话,这个面粉就不会蓬松起来了,那你等于就是已经做失败了。

3. 混合均匀,变成这样的稀糊糊,就是变成这样的,糊涂不能太稀,也不能太稠,这个感觉要看自己的,感觉到这里也说不太明白,大致上就是图片上这个样子。

4. 加入泡打粉,再次混合均匀。泡打粉可以让这个面糊会更加蓬松,跟前面说的膨松剂是一个道理。它是可以促进这个面团的发酵。

5. 把糊糊倒入杯子里,七分满即可,冷水上锅,蒸15分钟即可

6. 全部都开花啦!

以下有个小窍门给大家说一下。这是发糕的杯子,一定要选用直筒形的杯子,不要穿那种口大底小的杯子,这样的话发糕就不会开花啦,直筒的杯子发糕才会开花。因为我不是很喜欢吃甜的,所以说这里面的糖放的有点少了,如果你喜欢吃甜的话,那你就是多加点糖就好了。以上就是我的回答了,希望可以帮助到你。

回答者:【拜托了大胃王】

谢谢邀请。红糖发糕做法简单,你可以试试。准备面粉,酵母,热水,红糖。红糖先冲开,搅拌成红糖水,稍微放凉一点,不要太烫,温温的即可。在面粉中加入酵母,用化开的红糖水和成面团,揉到光滑就行,然后放到温暖的地方发酵到原来的两倍大小。再准备模具,模具可以刷一层油或者铺上油纸,防止粘连,把发酵好的粘糊倒入模具中铺均匀,最后可以铺上红枣或者葡萄干装饰,再入锅蒸,蒸大概半小时,时间自己掌握,熟了为止。

回答者:【素一美食】

第一步是在面粉中加入一些泡打粉

第二步去一些酵母打入温开水中搅拌融化

第三步在温开水中加入红糖搅拌融化,放凉,温度不要太高

第四步在糖水中打入两个鸡蛋,放入做好的面粉和酵母水。快速搅拌,直到没有看到明显颗粒为止

第五步找好一个模具,放入面糊,加盖发酵。(记得旁边抹一些油)

第六步等到发酵八分满的时候就可以取出,加入一些你喜欢的例如枸杞,葡萄干之类的。

第七步蒸20分钟左右,关火再闷几分钟就可以了

回答者:【家在长安】

发糕是民间美食一种很常见的面食品,在国内各地均有这种美食。做法大同小异,各有特色万变不离其中。美女们休闲在家不妨试试,可以制作简单的发糕的,所需材料也很简单,发糕食用普通面粉即可,做法也很简单。



材料简单鸡蛋、玉米粉、面粉、白糖、酵母粉、牛奶等。配料大枣、葡萄干、核桃仁等【也可添加个人喜好的坚果仁等】



方法:提前将配料大枣、葡萄干、核桃仁等用温水侵泡备用。将等量的牛奶、鸡蛋、白糖、酵母粉、玉米粉和面粉混合,加入配料大枣、葡萄干、核桃仁等搅拌匀呈面糊状,将面糊倒入蒸屉待发酵。【蒸屉或蒸笼,抹一层油,方便脱模】待面糊发至2倍大时冷水上锅,开锅算起中火30分钟即可。



回答者:【用户3097009208】

闺蜜结婚时尝到了这款红糖发糕

回答者:【蜻蜓时光机】

红糖发糕是用红糖制作的一道甜品,广泛分布于南方地区,是浙江省龙游县,广东省湛江市,茂名及四川省、重庆市等地的传统美食,其味清香,是一种大众化的饼类食物。

一、准备食材

1、普通面粉250g

2、红糖80g

3、鸡蛋2个

4、酵母粉3g

5、牛奶1瓶

6、红枣若干

二、制作发糕

1、把牛奶倒入红糖中,把红糖化开,再用温水把酵母粉化开。

2、把鸡蛋打入面盆中,再把红糖水,酵母水倒入面盆中,搅拌均匀,呈面糊状没有面疙瘩就可以了。

3、给发糕磨具刷一层油,把搅好的面糊倒入磨具,盖上保鲜膜,发酵1小时,约2倍大小,就发好了。

4、把红枣切开,枣核取出来,再依次摆放在发糕上。

5、放入蒸锅,大火蒸30分钟关火,然后再闷5分钟,起锅。

美味好吃的发糕就做好了。

告诉你秘方,在家也能做出好吃好看又蓬松的红糖发糕。如大家还有更好的办法,欢迎评论区留言,沟通交流!

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